10年前參與廣東省連鎖經營協會籌建，10年后又作為籌備負責人組建廣東省餐飲服務行業協會，譚海城說他“愛上了干行業協會這行”。

　　“行業協會無官無權，人家企業為什么信任你？”10年坎坷，譚海城總結的經驗是靠市場運作和做服務，“尤其是和政府職能脫鉤之后，行業協會本身就是一個市場競爭主體，只有用完全市場化的方法做好會員服務，才能把協會做好。”

　　廣東餐飲危局記者：廣東的餐飲在全國都有相當名氣，之前包括廣州、深圳等地已有地方性的餐飲行業協會，為什么現在才成立省級餐飲服務行業協會？

　　譚海城：廣東省餐飲服務行業協會的成立，實際上肩負了廣東省提升廣東餐飲業競爭力的重任。

　　廣東省經貿委課題組早前專門對我省餐飲業競爭力進行過專項研究，發現我省餐飲業在取得豐碩成果的同時，仍存在諸多不足。對比其他正快速搶進的兄弟省份，我省餐飲業競爭力表現得有些后勁不足。而這些潛在問題在廣東多家知名餐飲企業中都形成了共識。

　　正是在這樣的背景下，為更好的解決我省餐飲服務行業發展的瓶頸問題，在政府與行業之間建立更有效的溝通交流平臺和機制，廣東省經濟貿易委員會、廣東省民政廳指導支持成立廣東省餐飲服務行業協會。

　　記者：廣東餐飲業號稱“食在廣東”，你認為廣東餐飲業主要存在哪些危機？

　　譚海城：據廣東省經貿委課題組的調查發現，目前廣東餐飲業所面臨的問題主要表現在四個方面：

　　首先，總體規模高居首位，但增長速度和效益不佳。一組值得深思的數據是，2005年廣東全省餐飲業零售總額首次突破億元大關，達1108.2億元，占全國餐飲零售額13%，高居全國首位，是第二位山東省的1.6倍，是最后一位西藏的104.8倍。但是利潤總額卻為負8000萬元，位列全國31個省市的倒數第二位。而且，近十年來，廣東省餐飲業的平均增長率為13.95%，低于全國的平均水平近5個百分點，更落后于發展勢頭最快的江蘇、上海和浙江等華東省份7個百分點左右。

　　其次，經營模式粗放。連鎖經營是餐飲業未來發展的主要增長點，但與省外比較，廣東連鎖經營餐飲企業規模較小、規范化水平較低。如2005年廣東限額以上連鎖企業銷售總額占當年全省餐飲業零售總額的比重僅為4.57%，而連鎖經營發展較好的北京市這一比重達到了20.37%。廣東連鎖餐飲企業的經營水平和競爭能力還不高，一些企業之間的競爭不在經營管理上下功夫，仍停留在“價格戰”的低水平上。

　　再次，產業集中度較低。廣東餐飲企業小企業多，大企業少。2005年，中國年度營業額全國前100家餐飲企業中，廣東僅占5家，與重慶17家、上海12家、浙江11家、北京10家等相比存在較大差距，而且廣東省排名最前的（第10位）廣東中山市海港飲食娛樂管理有限公司的營業額為11.04億元，是排名第一位的中國百勝餐飲集團營業額（133億元）的8.3%。

　　最后，地區餐飲業發展不平衡，限制全省競爭力提升。廣東省的餐飲業發展都表現出高度集中于珠江三角洲地區的狀態，而粵北、粵西、粵東地區的餐飲業發展相對落后，甚至低于全國餐飲業的平均發展水平。

　　跨界會員思路記者：在推動廣東餐飲業發展，提升行業競爭力方面，協會有哪些具體考慮？

　　譚海城：在省經貿委的支持和指導下，我們主要從三個方面著手：首先是推動和打造廣東餐飲特色區域品牌，提升廣東餐飲的區域競爭力；其次是以資本等手段，推進餐飲企業的聯合、改組、重組、品牌授權等方式，適度發展大企業集團；另外是進一步提升餐飲企業信息化水平和服務質量，使企業能更密切與消費者的關系，提升競爭力。

　　記者：我們看到協會成員名單中，有很多是非餐飲企業，為什么吸引非餐飲企業參與到餐飲行業協會中？

　　譚海城：關鍵在于行業協會是一個資源聚合的平臺。行業協會左邊是會員，右邊就是一個龐大的市場。實踐證明，不同行業之間的跨界營銷早已被證明是最有效的經濟增長模式，我們不過是用協會這個平臺做了一件對會員企業有增值效應的事情。

　　中國移動、中國銀聯、中國電信在獲邀加入省餐飲協會之前，其實很多餐飲企業都跟他們有合作。比如中國電信號碼百事通公司推出的“美食導航”服務，消費者可以通過114直接訂餐，很多企業都主動選擇了這項業務，事實也證明，這在給消費者帶來便利的同時能給餐飲企業直接帶來生意。站在協會的平臺推廣這類先進產品，最后必然是帶來整個行業的共贏，因為大家的競爭水平都提高了。

　　而引進IDG風險投資加入省餐飲協會，主要是為了推動廣東餐飲企業能更多借助資本的手段快速擴張。今日資本參股真功夫后，真功夫迅速從東莞擴張到了全國，這就是資本的力量。廣東有很多有投資價值的餐飲企業，但很多老板習慣了自我積累滾動發展，引入VC風投希望能改變廣東餐飲企業的發展模式。我們希望能在3年之內有5到10家會員企業實現IPO上市！

　　記者：你在廣東省連鎖經營協會擔任副會長，你認為省連鎖協會的成功經驗對籌辦省餐飲行業協會有哪些幫助？

　　譚海城：孫雄會長從主管商業的處長到省連鎖經營協會秘書長、會長，他對推動廣東連鎖商業作出了很大貢獻！我是在他的指導下開展工作的。

　　連鎖經營是餐飲業的主要發展趨勢，很多餐飲企業本身也是省連鎖經營協會會員。利用市場機制，廣泛整合資源，讓合適的人去干合適的事，這就是我10年的工作體會。

　　以前省連鎖經營協會有一家專業服務會員機構叫廣之聯傳媒，這家公司專注于打造中國最大的促銷媒體平臺，在互聯網和無線營銷上有一定的專業能力，也是中國移動“廣州折扣”頻道的獨家運營商。省連鎖經營協會支持這家公司作為促銷領域的會員服務機構，因為會員企業有這方面的要求。如今這家公司已開始為各大購物中心、百貨、餐飲企業提供精準的營銷服務。

　　從戰略上講，我們邀請中國移動、中國銀聯、中國電信、IDG VC加入協會，也都是本著廣泛整合資源促進行業發展的目的。