定位 定位是設(shè)計餐飲企業(yè)商業(yè)模式的原點，是企業(yè)差異化競爭戰(zhàn)略的核心，是餐飲企業(yè)DNA的本質(zhì)要素。 餐飲定位要解決的問題很多維度，諸如定義核心業(yè)務(wù)，鎖定目標(biāo)客群，確立價值主張和品牌特征等，另外，還要在定位之前做好關(guān)鍵資源能力分析、客群需求定位分析、市場容量分析等前置調(diào)研工作。 定義核心業(yè)務(wù) 餐飲定位要解決的首要任務(wù)是定義核心業(yè)務(wù)！ 定義餐飲企業(yè)的核心業(yè)務(wù)，從本質(zhì)上看，就是建立一套信息過濾器，有助于區(qū)分界定利益相關(guān)者的分類，明確各類利益相關(guān)者的合作關(guān)系，并清晰判斷企業(yè)自身需要彰顯哪些關(guān)鍵資源能力。 定位細(xì)分業(yè)態(tài)的重要性 筆者認(rèn)為餐飲企業(yè)在定義核心業(yè)務(wù)時，應(yīng)重點定義自身的細(xì)分業(yè)態(tài)定位。 因為，餐飲業(yè)態(tài)分類已不再是傳統(tǒng)的正餐、快餐或火鍋等大業(yè)態(tài)所能完整體現(xiàn)企業(yè)歸屬的，必須要根據(jù)業(yè)態(tài)分類的分類方法，找到企業(yè)所歸宿的細(xì)分業(yè)態(tài)方位，最好能夠設(shè)計出獨屬于自己的創(chuàng)新細(xì)分藍(lán)海業(yè)態(tài)。 餐飲企業(yè)定義細(xì)分業(yè)態(tài)的五大新思維
1.按照出品調(diào)性定義業(yè)態(tài) 海底撈處于川派麻辣火鍋業(yè)態(tài) 真功夫處于中式蒸品米飯快餐業(yè)態(tài) …… 2.針對客戶需求定義業(yè)態(tài) 為政府企業(yè)等機構(gòu)提供用餐服務(wù)的團(tuán)餐業(yè)態(tài) 為家庭提供廚師上門烹調(diào)的外燴業(yè)態(tài) 滿足客戶信仰需求的素食、清真業(yè)態(tài) …… 3.根據(jù)行業(yè)生態(tài)定義業(yè)態(tài) 向餐廳門店輸出半成品的中央廚房業(yè)態(tài) 與小餐飲共營共生的美食廣場業(yè)態(tài) …… 4.依據(jù)業(yè)務(wù)流程定義業(yè)態(tài) 消費者自由選擇美食的自助或半自助業(yè)態(tài) 類似自選購物統(tǒng)一結(jié)賬方式的餐超業(yè)態(tài) …… 5.按照關(guān)鍵資源能力定義業(yè)態(tài) 憑借獨特原料資源為核心的食材專營業(yè)態(tài) 嫁接動漫、文化、明星等資源的主題業(yè)態(tài) 提供教學(xué)、制作等體驗服務(wù)的互動業(yè)態(tài) （本文系由作者程鋼親自撰寫，第一商業(yè)網(wǎng)專欄原創(chuàng)文章由作者授權(quán)發(fā)表，轉(zhuǎn)載須經(jīng)作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚！） |
