——專訪北京好鄰居便利店副總經(jīng)理何虓

    大賣場的賣點(diǎn)在價(jià)格，綜超的賣點(diǎn)在生活，便利店賣點(diǎn)就是方便

    “京城的便利店可以說是由上海聯(lián)華快客便利店的進(jìn)入而帶動(dòng)起來的。”北京港佳好鄰居便利店副總經(jīng)理何虓在接受《中國商貿(mào)》記者采訪時(shí)如是說。而他所在的“Hi-24好鄰居”連鎖便利就是北京便利店市場上知名品牌之一，那么如何在京城樹立起一個(gè)響亮的便利店品牌呢？《中國商貿(mào)》記者帶著問題對何虓進(jìn)行了采訪。

    《中國商貿(mào)》：在便利店形成初期，尤其是在北京這樣各種成本相對其他城市較高的情況下，發(fā)展便利店是不是存在很大的困難？

    何虓：北京的便利店起步是比較晚的，可能因?yàn)橄�費(fèi)習(xí)慣、文化差異的緣故，當(dāng)時(shí)北京還不知道什么是24小時(shí)店。我們剛開始做的時(shí)候也比較茫然，大概做了一年后，也就是在2003年的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)這種業(yè)態(tài)唯一能被出租車司機(jī)所接受。因?yàn)樗緳C(jī)們晚上可以有個(gè)著落，有個(gè)吃飯的地方，有個(gè)上廁所的地方。

    直到2004年，一些大型綜超，比如物美、京客隆也開始做便利店，這個(gè)時(shí)候在北京做便利業(yè)態(tài)是最累的。不僅有上述綜超業(yè)態(tài)做便利店的擠壓，還要受到一些局限，比如一些批發(fā)市場、一些小的煙酒食雜店等商業(yè)方面的局限。在南方，政府基本上會全部取締批發(fā)市場，取締自行的煙雜店，在政府的決策中促進(jìn)便利和連鎖的發(fā)展，而在北京卻不是這樣的。

    《中國商貿(mào)》：您提到北京最開始并沒有給便利店的發(fā)展創(chuàng)造環(huán)境，那么好鄰居能夠在這種情況下在京做出品牌，應(yīng)該能證明這個(gè)地方還是有適合便利店發(fā)展空間的。與便利店做得好的城市上海相比，北京有那些優(yōu)勢呢？

    何虓：北京的商業(yè)氛圍比上海足足短了20年，差距拉得很大。上海從根本上解決了便利店、連鎖的問題，比如商業(yè)地產(chǎn)，從造房子開始，那邊所有樓房下面一層全是商鋪，而且商鋪的利用率是很高的，都是在90% 以上，商業(yè)地產(chǎn)呈面式發(fā)展。而北京則是一個(gè)個(gè)點(diǎn)，或一條線，呈線式發(fā)展。比如西單，也就是從新街口到護(hù)國寺這一段有商鋪，護(hù)國寺到缸瓦市這一段就沒有了，然后再從缸瓦市到西單，這樣中間就存在一個(gè)斷層。

    不過，現(xiàn)在北京商業(yè)區(qū)的變化很大，首先是馬路菜場都取消，批發(fā)市場也規(guī)范了，特別是奧運(yùn)期間。北京便利店的氛圍，從城市基礎(chǔ)建設(shè)的角度講，應(yīng)該是一下子提高了，也花了不少錢，提升幅度是很大的，所以現(xiàn)在做便利店的人是越來越多了。甚至更多外地的品牌也看好了北京市場，如天津的大發(fā)便利在海淀的大宅門有一家、蘇州街開了一家。

    《中國商貿(mào)》：7-11在中國的發(fā)展非常迅速，是一個(gè)成功的便利店品牌。7-11有個(gè)特點(diǎn)就是您剛才說的做餐飲，那么國內(nèi)便利店為什么不能像它那樣做呢？

    何虓：剛才我也說了，現(xiàn)在國內(nèi)的便利店還做不到7-11那樣的標(biāo)準(zhǔn)，便利店如果涉及到餐飲會是一件很麻煩的事。便利店搞餐飲無非有兩種可能，一種是引進(jìn)餐飲企業(yè)，這不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)楸本┦姓�府是不允許這樣做的；另一種情況就是自己做餐飲，但是投入是相當(dāng)大的。廚房這塊估計(jì)要投入50-60平米，所以在租店鋪的時(shí)候不僅要考慮達(dá)到餐飲的標(biāo)準(zhǔn)，還要經(jīng)過環(huán)保部門的審批。

    《中國商貿(mào)》：如今像物美、京客隆這樣的集團(tuán)也細(xì)分出了便利店這個(gè)業(yè)態(tài)，發(fā)展也是相當(dāng)迅速，是否會加劇這個(gè)市場的競爭？

    何虓：我認(rèn)為企業(yè)的理念不一樣，物美、京客隆雖然也做便利店，但是他們并沒有專門去研究這個(gè)業(yè)態(tài)。其實(shí)，聯(lián)華快客的前身是聯(lián)華便利店，和現(xiàn)在的物美、京客隆一樣，它只是把綜超的模式縮小一些，變成便利店。但是它的內(nèi)涵并沒有變，商品不變，只是存在價(jià)格優(yōu)勢。

    如果專門研究便利店這個(gè)業(yè)態(tài)會發(fā)現(xiàn)不是簡單地把綜超縮小的概念，比如在產(chǎn)品上，便利店更需要時(shí)尚的、小包裝的、輕便的。所以，大賣場的賣點(diǎn)在價(jià)格，綜超的賣點(diǎn)在生活，便利店賣點(diǎn)就是方便。就像一個(gè)小包的紙巾在賣場和綜超不會賣，但是便利店可以提供。

    《中國商貿(mào)》：好鄰居便利店最大的優(yōu)勢是什么？

    何虓：便利店的發(fā)展是注重規(guī)模的，規(guī)模就要看投資者的支持。便利店不像綜超的單店那樣盈利，它必須有規(guī)模支撐。好鄰居由其母公司港佳控股，而港佳是香港上市公司，如今控股萬方物業(yè)、桂香村、天福號、元長厚等企業(yè)。

    與這些食品類企業(yè)合作，能夠更好地完善便利店的產(chǎn)品。我們在賣場和綜超是很難看到上述企業(yè)產(chǎn)品的小包裝，好鄰居有這樣便利的平臺就可以做到。

    《中國商貿(mào)》：近兩年來北京的商業(yè)地產(chǎn)也是飛速增長，在這樣的條件下好鄰居在選址方面有什么特別的地方？

    何虓：2004年以前北京比較好的地段的商業(yè)地產(chǎn)租金在每天每平米5元左右，2006年到8元，現(xiàn)在已經(jīng)是12元、15元，甚至東單有到50元的。像我們便利店，能承受的租金每天每平米不能超過15元以上，如果超過這個(gè)成本，之后的運(yùn)作就會出很大的問題。

    之前我一直做公司的營運(yùn)，今年5月份開始負(fù)責(zé)網(wǎng)點(diǎn)。我不會去討論這個(gè)網(wǎng)點(diǎn)是多少錢，如果盈虧沒問題我就敢開，首先做個(gè)盈虧表、統(tǒng)計(jì)冊，還要密集型開店。比如從小西天到西單，我會規(guī)定這條街開多少店，成本好算，包括物流配送、供應(yīng)商，關(guān)鍵是在該地區(qū)的老百姓心目中樹立威望。對于插不進(jìn)去店的地方就不會考慮，要開就要在某條街開足一定數(shù)量的店，這樣才有效果。

    《中國商貿(mào)》：在物流配送和信息系統(tǒng)建設(shè)方面，便利店應(yīng)該怎樣做？

    何虓：可以說現(xiàn)在北京還沒有一家成氣候的便利店，因?yàn)楸憷�店最終競爭一個(gè)是信息系統(tǒng)，一個(gè)是體系保障，目前在國內(nèi)發(fā)展的快客和7-11在這兩方面是做的最好的。快客的信息系統(tǒng)就是早上9點(diǎn)打開電腦就能看到前一天的全部銷售，北京還沒有哪個(gè)零售企業(yè)能做到這一點(diǎn)。另外，上海聯(lián)華可以投資了幾個(gè)億，專門從事餐飲配送系統(tǒng)。

    北京沒有哪個(gè)便利店能投資幾個(gè)億做信息系統(tǒng)的。因?yàn)楸本┈F(xiàn)在的信息系統(tǒng)、物流都受限制，只有到一定規(guī)模，才能建立自己的信息系統(tǒng)。物流配送方面，北京的便利店做餐飲的物流不是很理想，這方面也需要大投入,這就是為什么便利店不會有生鮮產(chǎn)品。

    《中國商貿(mào)》：在特許加盟方面，好鄰居是怎樣做的？

    何虓：加盟是便利店的發(fā)展趨勢，但是北京的便利店做加盟我覺得早了點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)展得還不夠好。好鄰居推廣的是內(nèi)部職工加盟，起初是幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)帶頭一起做。做加盟應(yīng)該比較謹(jǐn)慎，因?yàn)榭炜驮?005年加盟的店，在2007都關(guān)得差不多了，因?yàn)槟銉r(jià)格沒有優(yōu)勢，只有靠物流體系，但是沒有一個(gè)供應(yīng)商能做到。

    如果自己不會做生意，自己不會上貨，沒有任何技巧，家里沒人從事這個(gè)行業(yè)，那一定做不起來。過分地追求加盟可能會導(dǎo)致管理的失控，就像上海的華聯(lián)超市，它沒有競爭過聯(lián)華，因?yàn)樗�急于求成，大力發(fā)展加盟店，結(jié)果局面失控，所以加盟要慎重又慎重。好鄰居的做法是在一切都沒有做好的情況下，發(fā)展內(nèi)部員工，因?yàn)楸憷�店是勞�?dòng)密集型企業(yè)，必須有這樣的人員儲備。

    《中國商貿(mào)》：應(yīng)該說做便利店是件很辛苦的事，在零售業(yè)的所有業(yè)態(tài)中，便利店的收入往往也最低。那為什么還要選擇做這個(gè)行業(yè)呢？

    何虓：你說的沒錯(cuò)，這個(gè)業(yè)態(tài)在整個(gè)零售行業(yè)中是收入最低的。我有個(gè)特點(diǎn)就是做事比較執(zhí)著，我是從便利店的員工開始做起的，一干就是8年。最初做一線員工很辛苦，沒有空調(diào)，吃喝要站著，沒有廁所。但是，我的執(zhí)著讓我一直在這個(gè)行業(yè)打拼，從員工做到現(xiàn)在是我實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的一個(gè)重要旅程。

    另外，這個(gè)行業(yè)吸引我的還有一點(diǎn)，就是它很有挑戰(zhàn)性，也面臨發(fā)展的機(jī)遇。挑戰(zhàn)在于艱苦的環(huán)境，還有發(fā)展中接踵而至的挫折。但是不代表這個(gè)業(yè)態(tài)沒有希望，盡管從收入來上來講，便利店是所有其他零售業(yè)態(tài)中最低的。但是這個(gè)業(yè)態(tài)的毛利卻很高，一般大賣場的毛利會保持在10%，標(biāo)準(zhǔn)超市會在15%-18%之間，而便利店基本在22%-23%。有的時(shí)候可能是30%，所以說便利店的毛利空間是非常大的。便利店需要在消費(fèi)水平較高的環(huán)境中生存，依照中國現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度最多3年就能將便利店發(fā)展得更壯大。

    何虓，這位身高1米9的男人既有上海人的精打細(xì)算，又有北方人的豪氣沖天。從事了近10年便利店零售業(yè)的他可謂業(yè)內(nèi)資深人士，在短短的采訪過程中道盡了便利店發(fā)展歷程的辛酸。也許是執(zhí)著的心態(tài)成就了這位成功的經(jīng)理人。8年上海快客便利店的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓他對便利店這一零售業(yè)態(tài)難舍難棄，盡管途中曾經(jīng)轉(zhuǎn)過行，最終他還是回到了自己的這片樂土——便利店。既擁有在快客曾經(jīng)積累下的可貴經(jīng)驗(yàn)，又有了好鄰居這個(gè)新的平臺，此番來京他希望大干一場，闖出一片新天地。