周村燒餅，山東淄博傳統小吃，源于漢代，成于晚清，據傳有1800多年歷史，其傳統制作技藝，被列入國家級非物質文化遺產名錄。

　　近日這款傳統小吃被研發成年輕的下午茶來到北上廣深三十多個城市，周村燒餅酸奶在盒馬上市以來，銷量增幅超過3倍。

　　“一個月里做了幾百次嘗試。” 怎樣在保留古法制作的基礎上、研發出新的商品來，一度難住盒馬的研發人員。

　　盒馬研發工作人員張香偉介紹，團隊幾乎把所有可能搭配的食材都嘗了個遍。辣椒醬、臭豆腐等都破壞了吃燒餅時原有的味覺，最后研發人員發現，酸奶搭配周村燒餅最和諧。

　　第一步就是把燒餅“瘦身”。“周村燒餅通常直徑是7.5厘米到13.5厘米之間，放進酸奶盒要把直徑控制在5厘米。” 山東周村燒餅有限公司副總經理、非遺傳承人張俊杰說，越小尺寸對純手工做餅的師傅要求越高。

　　其次，和面、碾平、吊爐烤制，每一個環節都為瘦身燒餅做調整，良品率超過8成。

（研發人員把市面上的“大餅”，一點一點掰到切合酸奶奶蓋的尺寸做為打樣）

　　據介紹，新品剛一上架，銷量就翻了3倍多。“特別是廣州、深圳、上海的消費者，對來自北方的燒餅青睞有加。”

　　“感覺周村燒餅‘年輕了’。”談到與盒馬的合作，山東省淄博市周村區區長李曉紅表示，“這次與盒馬的結合，為周村燒餅搭載上新型電商銷售的引擎、插上了‘時尚下午茶’的翅膀，也讓更多朋友能夠品味這件美食。”