立春已過，一場小雨更增添蕭瑟。受到新型肺炎疫情的影響，往昔繁華的廣州老城區街道上，人跡少見，不少臨街零售檔鋪大門緊鎖。堅持開門營業的餐飲門店內，顧客依然少之又少。

廣州荔灣區街道

  記者隨機采訪了正在營業的廣州某連鎖餐飲，該品牌主營腸粉、粥等美食。據現場員工透露，多年來，該店全年無休提供服務，春節一向是該店生意較好的節點，今年卻“破例”的差，盡管堅守開門服務，日營業額只有去年同期的6%，整體銳減幅度已超過三分之二。

  據南方PLUS媒體近日報道，春節期間，廣州酒家退訂酒席1700余席，廣州餐飲投資集團旗下的所有酒樓退訂超過1000席，其營業額只有往年同期的10%。

  西貝餐飲董事長賈國龍曾透露，西貝預計春節前后一個月將損失營收超過7億元，企業最多只能撐上3個月。

  30%企業收入幾乎為0

  營業收入大幅減少，已然成為目前餐飲企業面臨的共同難題�？土鳒p少、營業收入減少、現金流嚴重不足的連鎖影響下，再加上租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，廣東餐飲企業正遭受嚴峻的沖擊。

  近日，據廣東省餐飲服務行業協會發布的《廣東餐飲企業受疫情影響調查分析報告》顯示，春節期間30%的持續營業的企業同比營收下降5成以上，其中30%的企業收入幾乎為0；參與調查的正餐類企業同比宴席減收達2億元之多；絕大部分企業的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內引發閉店潮。

廣東餐飲企業受疫情影響調查分析報告數據

  轉戰外賣成效不高

  春節期間，九毛九、太二、海底撈等品牌門店暫定營業；堅持開門服務的廣州酒家、陶陶居等廣州老字號則全體衛生戒備，服務人員戴口罩、店內配備免沖水消毒洗手液、為進店消費食客測量體溫等。

廣州酒家配備免沖水消毒洗手液（上）、佬麻雀為進店消費食客測量體溫（下）

  為了應對門店客流減少的情況，溫祈福酒家、佬麻雀、客語、點都德等餐飲企業紛紛推出無接觸安心外賣，為粉絲提供足不出戶的溫暖美味。但這種導流的服務，對于大部分企業來說卻成效不高。

餐企紛紛推出安心外賣

  據廣東省餐飲服務行業協會秘書長程剛透露，調研顯示春節期間外賣總量幾乎腰斬。外賣員人手不足，外賣負面新聞都制約傳統一對一模式有很大沖擊。目前，協會正在與地方政府部門商議推行預定型、周期性的團體配餐服務，為餐飲企業減壓求生。

  餐企借力“共享員工”

  不少企業去年已制定今年的各種發展規劃，突如其來的疫情讓所有人措手不及。食尚國味集團董事長尹江波向記者透露，餐飲企業今年共同的目標只有一個，就是求生。

  與餐飲企業相反，盒馬鮮生因疫情+春節的因素，面臨訂單暴漲，配送壓力巨大的不同局面。2月3日，盒馬鮮生宣布聯合云海肴、青年餐廳共享員工，合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，同時也緩解餐飲企業成本壓力，和零售消費行業人力不足的挑戰。

盒馬鮮生告示

  同時，盒馬鮮生也表示希望其他餐飲企業聯系洽談。據媒體透露，目前包括西貝等超過30多家餐企待崗員工或將加入盒馬鮮生，所有員工需進行防護措施規范培訓，并佩戴口罩、測量體溫后允許上崗。

  各方助力共渡難關

  值得一提的是，盡管餐飲企業面臨困境，依然有不少餐飲人不遺余力地支援抗疫。九毛九、海底撈、喜茶等企業為武漢捐款捐物加油；真功夫、奈雪の茶、江湖情、新旺等品牌為一線醫務人員提供愛心餐。

新旺（上）、江湖情（下）支援一線醫務人員

  與此同時，防抗疫情，廣東餐飲共克時艱！廣東省餐飲服務行業協會、廣東省粵菜產業發展促進會組織開展了企業調查，發布了調查報告、行業倡議和社會呼吁，懇請政府相關部門、物業主、消費平臺、合作伙伴與媒體等社會各界，幫助扶持廣東餐飲企業共克時艱，共同維護社會穩定、保障民生與促進消費。