關(guān)于印發(fā)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范的通知  

國食藥監(jiān)食[2011]67號  

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　為規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織制定了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監(jiān)督管理局

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年二月十五日

　　　　　　　　　　　重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范

　　　　　　　　　　　　　　　　第一章　總　　則

　　第一條　為規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)范。

　　第二條　本規(guī)范適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。

　　第三條　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)對重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作進行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負責(zé)對本轄區(qū)內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作進行監(jiān)督管理。

　　第四條　重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負責(zé)、分級監(jiān)督的原則。

　　第五條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者建立有效的食品安全信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

　　第六條　鼓勵餐飲服務(wù)提供者在重大活動中采用先進的科學(xué)技術(shù)和管理規(guī)范，配備先進的食品安全檢驗設(shè)備，提高科學(xué)管理水平。

　　　　　　　　　　　　　　　第二章　主辦單位責(zé)任

　　第七條　主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)，負責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負責(zé)。

　　第八條　主辦單位應(yīng)當(dāng)選擇符合下列條件的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障：

　　（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；

　　（二）具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；

　　（三）配備專職食品安全管理人員；

　　（四）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。

　　第九條　主辦單位應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息，包括活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況。

　　第十條　主辦單位在重大活動期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件。

　　第十一條　主辦單位應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，并根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的建議，調(diào)整餐飲服務(wù)提供者。

　　　　　　　　　　　　　 第三章　餐飲服務(wù)提供者責(zé)任

　　第十二條　餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全。

　　第十三條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改。在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書。

　　第十四條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。

　　第十五條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　第十六條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護，加強對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒。

　　第十七條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。

　　第十八條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求。

　　第十九條　重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負責(zé)，上鎖保管。

　　第二十條　有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：

　　（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；

　　（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

　　（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

　　（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

　　（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品。

　　　　　　　　　　　　　　　第四章　監(jiān)管部門責(zé)任

　　第二十一條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　第二十二條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照重大活動的特點，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件。

　　第二十三條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責(zé)任。

　　第二十四條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改；對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換。

　　第二十五條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定。

　　　　　　　　　　　　　　　　第五章　監(jiān)督程序

　　第二十六條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作需要，選派2名或2名以上的監(jiān)督員，執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作，對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書。監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐點監(jiān)督人員不能現(xiàn)場解決的，應(yīng)及時向有關(guān)部門報告。

　　第二十七條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。

　　第二十八條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。

　　第二十九條　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動餐飲服務(wù)食品安全進行現(xiàn)場檢查，并制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等，對餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責(zé)令限期整改，并及時通報主辦單位。

　　第三十條　發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。

　　第三十一條　重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束之日起10個工作日，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存。

　　　　　　　　　　　　　　　　第六章　附　　則

　　第三十二條　本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。

　　第三十三條　各省、自治區(qū)、直轄市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門可結(jié)合本地實際，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實施細則。

　　第三十四條　本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。